EFEITO DA TEMPERATURA E PERIODO DE ARMAZENAMENTO SOBRE A QUALIDADE INTERNA DE OVOS DE GALINHA CAIPIRA

O ovo é um alimento perecível que tem sua qualidade alterada de acordo com o tempo e a forma de armazenamento. Dessa forma, o presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade interna e externa de ovos do tipo caipira sob diferentes períodos e formas de armazenamento. Foram utilizadas 90 unidades de ovos do tipo caipira provenientes de poedeiras da linhagem Novogen, sendo estes pesados e distribuídos aleatoriamente em nove tratamentos, com 10 repetições. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2x4+1, sendo duas condições de armazenamento (fora da geladeira e dentro da geladeira), quatro períodos de armazenamento (5, 10, 15 e 20 dias), e um tratamento controle, analisado no dia da coleta dos ovos (dia 0). Serão analisadas as variáveis da perda de peso, unidades Haugh, índice de gema, porcentagem de albúmen e gema, pH de albúmen e de gema e coloração da gema.