Obtenção e caracterização de amidos não convencionais e aplicação na obtenção de biofilmes

A valorização de alguns tubérculos, raízes e frutos é de grande importância e pode gerar impacto para as comunidades produtoras. Para tal, é importante conhecer o potencial de alguns componentes primários, como o amido, e de componentes secundários como os compostos bioativos dessas matérias primas. Assim, este projeto de pesquisa visa isolar e caracterizar os amidos não convencionais de seis espécies vegetais (Calathea allouia, Canna indica, Arracacia xanthorrhiza, Colocasia esculenta, Tropaeolum tuberosum e Ullucus tuberosus); aplicar esses amido na elaboração de biofilmes; determinar a correlação entre as propriedades físico-químicas e moleculares dos amidos e as propriedades mecânicas, ópticas e de barreira dos biofilmes; e aplicar o biofilme como revestimento para os frutos de Physalis peruaviana. Na primeira etapa do estudo será utilizado um delineamento inteiramente casualizado com efeitos fixos (DICEF), para avaliar as propriedades dos amidos, onde o fator será o tipo de amido e as variáveis de resposta serão as propriedades do amido. Na segunda etapa será também utilizado DICEF para comparar as propriedades dos biofilmes, onde o fator será o tipo de biofilme e as variáveis de resposta serão as propriedades do biofilme. Na terceira etapa, o coeficiente de correlação de Pearson será utilizado para determinar a correlação entre as propriedades do amido e as propriedades dos biofilmes. Na quarta etapa, o biofilme com as melhores propriedades ópticas, de barreira e mecânicas será utilizado como revestimento para os frutos de P. peruviana e serão analisadas as mudanças nas propriedades físicas e na concentração de compostos bioativos dos frutos, durante o armazenamento à temperatura ambiente. Nesta etapa, será também utilizado um DICEF, onde o fator será a concentração de amido no biofilme (3%, 4% e 5%) e as variáveis de resposta serão as propriedades físicas e o teor de compostos bioativos dos frutos. Os resultados obtidos poderão ajudar no desenvolvimento de um novo tipo de biofilme e na sua aplicação como revestimento para produtos alimentícios frescos, como as frutas e hortaliças.