“Validação de modelos matemáticos aplicados a reatores bioquímicos para produção de uma bebida aromática a partir do caroço do açai”

O reaproveitamento do caroço de açaí tem ganhado destaque por ser uma alternativa para redução do impacto ambiental, bem como para o proveito econômico, visando a agregação de valor ao resíduo. O conhecimento detalhado de sistemas biológicos permite melhor entendimento dos fenômenos e do controle operacional. Sendo assim, a otimização e o controle dos bioprocessos podem ser feitos por modelos matemáticos que descrevam a cinética do crescimento microbiano, do consumo de substrato e da formação de produto. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo atribuir valor agregado ao resíduo do caroço de açaí por meio da produção de uma bebida aromática, como também otimizar sua produção validando um modelo matemático bioquímico baseado em aproximação do balanço de massa e cinéticas de crescimento de Monod é capaz de descrever o modelo de uma cultura em batelada.