Maturação e Microbiologia do Mel de Scaptotrigona depilis: Uma valorização da apicultura Amazônica.

O projeto investiga o mel da abelha sem ferrão Scaptotrigona depilis (abelha-canudo), espécie nativa da Amazônia brasileira. Diferentemente do mel de Apis mellifera, esse mel apresenta alta umidade e acidez, o que favorece fermentações espontâneas pós-colheita, comprometendo sua estabilidade e limitando sua comercialização formal. A pesquisa propõe compreender a dinâmica da microbiota (bactérias e leveduras) durante o processo de maturação natural e, com base nesse conhecimento, desenvolver um protocolo de maturação controlada que seja seguro, reprodutível e tecnologicamente viável. Objetivos principais -Caracterizar a composição microbiana do mel recém-coletado e ao longo da maturação natural. -Avaliar alterações físico-químicas (pH, acidez, umidade, compostos bioativos, cor) e funcionais (antioxidante, antimicrobiana, antitumoral, mutagênica). -Correlacionar microrganismos-chave com o perfil sensorial e a estabilidade do produto. -Desenvolver equipamentos de baixo custo (impressão 3D, aeração controlada) para simular condições de maturação em laboratório. -Validar um protocolo de maturação controlada que preserve e potencialize as propriedades funcionais do mel. Metodologia resumida -Coleta de mel in natura em meliponários do Pará, sob condições assépticas. -Simulação de maturação em diferentes temperaturas (20, 30, 45 °C) e atmosferas (aeróbia/anaeróbia). -Análises físico-químicas (AOAC), compostos bioativos (fenóis totais, flavonoides, FRAP, ABTS) e ácidos orgânicos por HPLC. -Isolamento de bactérias ácido-lácticas e leveduras osmofílicas, sequenciamento metagenômico (16S rRNA para bactérias, ITS para fungos) em plataforma Illumina MiSeq, análise bioinformática com QIIME2 e Mothur. -Ensaios antimicrobianos (difusão em ágar, CIM) contra patógenos alimentícios e clínicos (CLSI). -Avaliação mutagênica (Teste de Ames) e antitumoral (MTT em linhagens HeLa e MCF-7). -Desenvolvimento de tampas personalizadas por impressão 3D com válvulas airlock e sistema de aeração controlada. -Validação do produto final quanto à estabilidade, segurança microbiológica, perfil sensorial preliminar e conformidade com a legislação (Portaria ADEPARÁ nº 7554/2021). Resultados esperados e contribuições -Um protocolo inédito de maturação controlada para mel de S. depilis, que pode ser adotado por meliponicultores e pequenas agroindústrias. -Equipamentos laboratoriais de baixo custo (impressão 3D) que permitem controle de atmosfera e aeração. -Geração de conhecimento sobre a microbiota simbionte e seu papel funcional, preenchendo lacuna científica para o gênero Scaptotrigona. -Valorização do produto amazônico, com potencial de agregação de valor, inserção em mercados formais, geração de renda para comunidades tradicionais e estímulo à meliponicultura conservacionista. -Evidências sobre atividades antimicrobianas, antitumorais e segurança mutagênica, abrindo caminho para uso como alimento funcional ou coadjuvante terapêutico. Cronograma e alinhamento ODS O projeto está previsto para 48 meses, com etapas que incluem revisão bibliográfica, experimentos laboratoriais, análises metagenômicas, ensaios biológicos e redação de artigos. Ele se alinha aos ODS 2 (agricultura sustentável), 3 (saúde e bem-estar), 8 (trabalho decente e crescimento econômico), 9 (inovação e infraestrutura), 12 (produção e consumo responsáveis) e 15 (vida terrestre).