Vale o quanto pesa?: Metodologias inovadoras, baseadas em marcadores de DNA, para autenticação e certificação de pescado comercializado processado na Amazônia brasileira.

Peixes estão entre as commodities mais valorizadas e exploradas mundialmente, o que está associado à demanda por proteína animal devido ao aumento da população mundial. Globalmente, há elevado consumo de pescado fresco, porém, os peixes processados vêm ganhando a preferência dos consumidores, pois possuem boa qualidade sensorial, microbiológica e são de fácil preparo ou muitos já estão prontos para consumo. Por outro lado, produtos com características morfológicas removidas são de difícil identificação e como muitas espécies têm sabor e texturas semelhantes, tornam-se alvo de substituições que podem causar prejuízos econômicos, ecológicos e, em algumas situações, comprometer a saúde dos consumidores. Metanálises, a nível global, demonstram que as substituições na indústria do pescado podem chegar a 30% e a fraude comercial, relacionada à troca de espécies de maior valor de mercado por aquelas menos valorizadas, é predominante. Desta forma, torna-se necessário o uso de metodologias robustas, sensíveis e rápidas para a identificação de espécies, o que pode ser obtido por meio de métodos de autenticação baseados em DNA. Portanto, esta proposta visa utilizar marcadores de DNA minibarcode e desenvolver metodologias baseadas em PCR multiplex, PCR em tempo real e/ou High resolution melting (HRM) para autenticação de peixes (Plagioscion squamosissimus - pescada branca, Macrodon ancylodon - pescada gó, Brachyplatystoma filamentosum - filhote, Brachyplatystoma vaillantii - piramutaba) comercializados congelados e altamente processados na Amazônia. Através destas técnicas, pretende-se propor metodologias inovadoras para a detecção de fraudes, por substituição de espécies, no setor pesqueiro e avaliar qual a motivação que leva às substituições. Também, pretende-se utilizar as metodologias desenvolvidas para propor uma cadeia de certificação molecular dos peixes avaliados para agregar valor a estes produtos através do selo de autenticidade baseado em marcadores de DNA.