Avaliação de óleos de variedades de açaí por extração verde com assistência de ultrasom: Composição Nutricional e Funcional

O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é um fruto nativo da Amazônia que expandiu suas fronteiras tornando-se fonte comercial de alto valor, aliado ao aspecto cultural, social e etnoalimentar. Dado a composição nutricional e funcional, o açaí é reconhecido como uma superfruta, visto que possui alto teor de proteínas, fibras e lipídios, dando destaque para os ácidos graxos poli-insaturados, ômega-3 (ácido linolênico) e ômega-6 (ácido linoleico). Ademais, o açaí é rico em compostos bioativos, como os compostos fenólicos, destacando-se flavonoides, antocianinas e ácidos fenólicos, com propriedades antioxidantes, anticancerígena, neuroprotetora, entre outros efeitos protetores ao organismo. Diante do exposto este projeto tem como intento maior Avaliar óleos de variedades de açaí por extração verde com assistência de ultrasom: Composição Nutricional e Funcional. Esta pesquisa está cadastrada com atividade de acesso no Sistema Nacional de Gestão do Patrimônio Genético e do Conhecimento Tradicional Associado (SisGen, AF69F86). Serão adquiridos 10 kg de açaí branco, fornecidos pelo campo de experimentos da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), referente a safra de agosto a dezembro de 2024. Os frutos selecionados e devidamente higienizados passarão por um processo de despolpamento com água (Paraçaí, modelo nº17). Proceder-se-á ao processo de congelamento convencional, seguido de liofilização. Em seguida serão trituradas em Moinho de facas do tipo Willye, seguindo para a separação granulométrica em agitador de peneiras eletromagnético digital, embaladas a vácuo e acondicionadas ao abrigo da luz seguindo para as sucessivas análises. Noutro momento, far-se-ão: a extração e rendimento dos óleos do açaí branco e tinga, as análise de composição química: parâmetros de qualidade, Colerimetria, análise do perfil de ácidos graxos, qualidade funcional das frações lipídicas, espectroscopia na região do infravermelho e análise estatística. Como resultado dessa pesquisa espera-se vislumbrar: promover a agregação de valor aos produtos e subprodutos da cadeia produtiva do açaí em diferentes variedades; aprofundar conhecimentos nutricionais e funcionais de especies diferentes de açaí’s; desenvolver tecnicas de extração verde dos óleos de açaí’s dentre outros resultados.